Marche
La cultura enogastronomica marchigiana è il risultato di diverse civiltà e popolazioni che si sono succedute nel corso dei secoli e della mescolanza tra la tradizione contadina e l’opulenza dei banchetti di nobili e clero. La tradizione norcina marchigiana ha origini antichissime e tra i prodotti più rappresentativi ci sono: il ciauscolo, la lonza e una miriade di altre delizie derivanti dalla lavorazione del maiale. Tra i formaggi abbiamo caciotte, pecorini e caci freschi. La lavorazione della pasta è ritenuta una cosa fondamentale e lo testimoniano i maccheroncini di Campofilone. Tra gli altri prodotti rilevanti troviamo: il lonzino di fico (prodotto da forno), la cicerchiata, la farina di Roveja e il pan nociato.
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