Storia e curiosità
La cultura dei ‘’pizzoccheri della Valtellina deriva dall’antica diffusione del grano saraceno, che essendo molto coltivato ed utilizzato sul territorio della provincia di Sondrio, costituì un ingrediente fondamentale nella cucina locale. Il primo documento che attesta la presenza del grano saraceno in Valtellina fu redatto già nel 1916.
Caratteristiche
Prodotto derivato dall’impasto di grano saraceno e sfarinati di altri cereali. Per Pizzoccheri della Valtellina” si intendono sia come pasta secca che fresca; si distinguono nelle seguenti tipologie di formato: a «tagliatello steso» sottili liste appiattite di lunghezza e larghezza variabile in forma stesa, a «tagliatello avvolto» ossia sottili liste appiattite di lunghezza e larghezza variabile distribuite in forma avvolta, o a «gnocchetto» ossia ad assumere la caratteristica concavità. Alla vista si presentano di colore marrone con parti tegumentali di colore nocciola-grigio, tipico del grano saraceno.
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