Storia e curiosità
L’origine sembra legata ad antichissimi riti agricoli che molti popoli de Mediterraneo facevano in onore alla Grande Madre, protettrice della fertilità dei suoli , colei che dava vita al grano, indispensabile per il sostentamento delle popolazioni. La tipica forma a fagottino racchiudente un ripieno (quasi ad emulare una maternità) e la chiusura che riporta una spiga potrebbero infatti avere origine da questi riti di ringraziamento per la fertilità.
Caratteristiche
Prodotto a base di pasta fresca con forma a fagottino chiuso a mano e racchiudente un ripieno costituito da una miscela di patate fresche o disidratate in fiocchi, formaggi, grassi vegetali e/o animali, aromi. La chiusura del fagottino ricorda una spiga stilizzata. La consistenza al tatto è molle. con impasto omogeneo; il colore della sfoglia è bianco tendente al giallo; mentre il ripieno è un giallo più intenso con possibili striature verdastre dovute alla presenza di menta e/o basilico.
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