Storia e curiosità
Da tracce presenti in vari documenti storici riguardo la produzione e la commercializzazione di olive(nere) da tavola risalgono al ducato di Gaeta.l’’ovicoltura è legata al tessuto sociale locale che ha condizionato per secoli lo sviluppo del territorio. Da allora la denominazione “Oliva di Gaeta” è utilizzata da commercianti e produttori quindi per indicare l’oliva itrana nera da tavola ottenuta secondo un particolare sistema di trasformazione locale.
Caratteristiche
È un oliva da mensa caratterizzata da : consistenza morbida, sapore tipico, lievemente amaro, acetico e/o lattico che la distingue dalle altre varietà di olive da tavola, colore da rosa intenso a violaceo e dal distacco della polpa dal nocciolo netto e completo. Ha una forma sferoidale con un calibro minimo di 12mm.
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