Storia e curiosità
Le origini dell’ulivo in quest’area sono testimoniate dalla presenza di alcuni alberi secolari nelle città di Ostuni e Fasano, perfettamente integrati nel paesaggio di questa provincia. La varietà più comune nel territorio, comunemente detta Ogliarola o Chiarita, risale al tempo dei Romani.
Caratteristiche
È ottenuto dalle varietà di olivo Ogliarola per almeno il 70%, Cellina di Nardo, Coratina, Frantoio, Leccino. Picholine e altre varietà diffuse sul territorio presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti in misura fino al 30%. L’olio Colline di Brindisi presenta un’acidità massima dello 0,80%, un colore che va dal verde al giallo ed un odore fruttato medio. L’olio Collina di Brindisi ha un sapore di fruttato e delicato con una leggera percezione di piccante e di amaro.
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