L’azienda ha sempre posto particolare attenzione alla produzione di olio di alto livello qualitativo. La zona, riparata dai freddi, ben esposta al sole ed ai venti moderati ed asciutti, assieme alla presenza di varietà autoctone e tipiche toscane quali: moraiolo e leccino offre un prodotto d’eccellenza. Le olive brucate a mano, nella stessa giornata di raccolta sono portate al frantoio e lavorate a freddo. Si ottiene un olio caratterizzato da intensi profumi erbacei con note di carciofo e pomodoro. Al gusto, oltre a confermare queste sensazioni olfattive, mostra un perfetto equilibrio tra il fruttato amaro e il piccante. La conservazione operata a temperatura controllata in recipienti d’acciaio inox, mantiene fino all’anno successivo queste caratteristiche peculiari d’una perfetta armonia e gradevolezza. L’olio di Villa La Ripa è ottimo per condimenti di verdure cotte e crude ed è particolarmente gradito sui piatti tipici toscani, quali la panzanella e la ribollita.
