La tradizione gastronomica dell’Umbria e in particolare nella zona di Norcia e Cascia è antica e ricca di sapori genuini e legati alla terra; la produzione di salumi, formaggi e legumi della zona è riconosciuta come una delle migliori d’Italia, per il patrimonio di terreni e animali, che la regione ha in abbondanza, e per la tradizione che i produttori hanno mantenuto nel tempo e hanno curato nel rispetto delle antiche regole.
Questo fazzoletto di terra, detta Valnerina, che si estende tra Cascia e Norcia e comprende altri piccoli paesi della bassa Umbria è particolarmente noto per la produzione di salumi e formaggi: in particolare il prosciutto di Norcia, un prosciutto crudo magro e saporito, che viene stagionato a lungo ed ha la certificazione I.G.P.; e il pecorino di Norcia, un formaggio di latte di pecora dal sapore deciso.
