La Fagiolina del Trasimeno è un legume particolare che assomiglia a un minuscolo fagiolo – grande poco più di un chicco di riso – dai vari colori: dal crema al nero passando per tutte le tonalità del marrone. Si tratta dell’unica specie di fagioli coltivati in Europa prima dell’avvento delle varietà americane. La coltivazione della fagiolina inizia a maggio con la semina. Dopo un primo periodo di accrescimento (circa 2 mesi), iniziano a maturare i primi bacelli, che vengono raccolti quando sono già parzialmente essiccati. La raccolta avviene manualmente ed è a scalare fino al mese di ottobre. Una volta raccolto, il baccello viene messo a essiccare al sole per poi essere battuto per permettere ai semi di fuoriuscire. I semi vengono messi nuovamente a essiccare e, quando hanno perso completamente la componente umida, vengono preparati per la vendita.
