Nella piazza centrale di Grutti, Maurizio Biondini porta avanti una tradizione di famiglia iniziata da suo nonno: la norcineria. Oltre ai classici tagli di carne, agli insaccati di maiale, ai salumi di bovino e alla porchetta, la specialità che ha reso famosa la macelleria di Maurizio è il cicotto, uno stracotto di scarti di maiale che viene prodotto solo a Grutti, grazie alle quattro aziende locali che hanno registrato il marchio. Addirittura, fino a pochi anni fa, anche il brodo di cottura del cicotto, ossia il grasso di maiale colato chiamato ‘ntocco, era ritenuto un valido condimento per impreziosire tanti piatti poveri. L’unicità di questo piatto per stomaci forti, ha fatto della macelleria Biondini una vera e propria meta di pellegrinaggio gastronomico.
