Nel cuore dell’Oasi Naturale di Colfiorito sulla collina sovrastante la Palude in località Forcatura è situata l’ Azienda Agraria “Il Tarabuso”. L’eco-sostenibilità e il rispetto ambientale sono valori fondanti per l’economia dell’Azienda. “Il Tarabuso” risponde all’esigenze della nuova generazione di consumatori che inizia a richiedere prodotti non solo “belli e salutari”, ma soprattutto “etici”, ovvero rispettosi dell’ambiente. Nei campi adiacenti all’azienda, condotti da più di 3 anni senza l’uso di concimi e disserbanti, crescono spontanee circa 20 specie di erbe selvatiche come il tarassaco, cicoria, grugno, caccialepre, pimpinella, piminellone, strigolo, ginestrella, ecc. Gli ospiti della fattoria potranno degustare piatti a base di queste erbe e degli eccellenti prodotti tipici dell’Altopiano di Colfiorito. Le coltivazioni che vengono svolte sono quelle della patata rossa di Colfiorito, prodotto IGP, molto apprezzato per il suo sapore e soprattutto per la polpa, che risulta particolarmente soda e adatta alla preparazione di qualsiasi tipo di piatto, ideale per gli gnocchi. La composizione dei terreni, la loro fertilità e anche l’altitudine in cui essi si trovano hanno creato le condizioni per la coltivazione biologica di ecotipi di seme della qualità della lenticchia di Castelluccio di Norcia. Cereale d’eccellenza tipico di questo territorio è il farro: la sua lavorazione biologica produce chicchi interi o triturati; di notevole pregio è la farina ottenuta dalla macina in mulino a pietra. Il farro si può gustare come zuppa con patate o funghi, da solo o insieme ad altri cereali. La farina è utilizzata per un’ottima polenta o per la confezione dei “farretti”, biscotti tipici. Il territorio si è rivelato particolarmente adatto alla coltivazione dello Zafferano. Dopo una fase di sperimentazione, partita nel 2008, nell’agosto 2009 l’azienda ha iniziato la coltivazione e la produzione secondo il disciplinare imposto dall’ “Associazione Zafferano di Cascia – Zafferano Purissimo dell’Umbria”, della quale L’ Azienda Agraria “Il Tarabuso” oggi fa parte.
