Pratichiamo la rotazione colturale da generazioni permettendo così al terreno di rigenerarsi e alle colture di dare i frutti migliori. Coltiviamo lenticchia, farro, cicerchia e ceci secondo i principi dell’agricoltura BIOlogica e ci prendiamo cura di un grande orto dove oltre alle verdure che completano l’offerta del ristorante, raccogliamo anche una piccola produzione di zafferano.
Nelle tartufaie spontanee e in quella progettata con l’Università di Perugia, raccogliamo il pregiato tartufo nero di Norcia.
Alleviamo maiali nutriti per lo più a ghianda dai quali otteniamo prosciutti, coralline, lonze, salsicce e carne che hanno i sapori autentici di una lavorazione antica che si tramanda nelle mani di artigiani sapienti e che poi stagioniamo nella nostra cantina.
Da qualche anno abbiamo adottato dei terreni alle pendici di Trevi dove raccogliamo le olive moraiole da cui otteniamo un olio extravergine d’oliva DOP che offriamo agli ospiti del ristorante e che vendiamo nel nostro punto vendita.
