Storia e curiosità
Le prime tracce certe e documentate della produzione di formaggio Squacquerone risalgono al 1800 come dimostra la corrispondenza inviata dal cardinale Bellisomi vescovo di Cesena, al vicario generale della diocesi cesenate (15 febbraio 1800) dove si chiedono informazioni su una partita di Squacquerone proveniente dalla Romagna.
Caratteristiche
Lo Squacquerone di Romagna DOP é un formaggio a pasta molle e a maturazione rapida, prodotto con latte vaccino. Sapore gradevole, dolce, con una punta acidula, il salato é presente ma non in modo evidente; Aroma delicato, tipicamente di latte, con una nota erbacea; Consistenza della pasta morbida, cremosa, adesiva, deliquescente, di elevata spalmabilità.
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