Storia e curiosità
Il pecorino siciliano è il più antico formaggio prodotto in Sicilia, probabilmente il più antico in Europa.
Già Omero (IX a.c), in un passo dell’Odissea scrive “fa cagliare metà del latte e lo depone in canestri intrecciati”. Queste le parole di Ulisse che raccontano Polifemo nell’arte della caseificazione e che riportano ai giorni nostri le tecniche utilizzate allora per produrre il formaggio.
Caratteristiche
Il Pecorino siciliano viene prodotto esclusivamente con latte di pecora e molto spesso può presentarsi nella versione con il pepe nero aggiunto, a grani interi, al momento dell’incanestratura (in questo caso viene chiamato “pipatu”). Il suo colore è forte e caratteristico ed il sapore, con l’età, si fa più piccante e ricco di aroma. Ha pasta bianco-sporco e, in base alle differenti tecniche usate, si può avere la presenza di più o meno grandi occhiature. Il bianco tipico delle produzioni invernali tende a divenire leggermente più giallino nelle produzioni primaverili ed estive. La forma è cilindrica, con le facce leggermente concave e crosta compatta bianco-giallognola. Il peso è variabile da 4 a 15 kg. È un formaggio a pasta compatta bianca e la stagionatura va dai 3 ai 18 mesi.
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