Storia e curiosità
Le condizioni climatiche dell’area di produzione sono di tipo temperato con precipitazioni decisamente abbondanti; è proprio l’assenza di aridità estiva che permette di utilizzare principalmente, come fonte alimentare per gli ovi-caprini, i prati naturali e prati-pascolo della zona, ricchi di essenze vegetali
spontanee tipiche del territorio. Questo tipo di alimentazione e la particolare abilità dei casari conferiscono al prodotto caratteristiche di eccellenza.
Caratteristiche
Il “Pecorino di Picinisco” DOP è un formaggio di forma cilindrica a facce piane, a latte crudo e a pasta cruda, ottenuto da latte ovino delle razze di Sopravissana, Comisana, Massese o incroci con almeno una di queste razze. E’ ammesso l’utilizzo di latte di capra per una percentuale massima del 25%. Il formaggio può essere immesso al consumo nelle tipologie “Scamosciato” conn stagionatura da 30 a 60 giorni e “Stagionato” con stagionatura superiore a 90 giorni.
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