A Strettura, paese di circa 600 abitanti situato sui monti dello Spoletino, si produce un pane antico, esattamente come veniva fatto molti secoli fa con farina di grano locale, acqua , lievito madre e cotto in un forno alimentato con legna e arbusti profumati della macchia mediterranea. È un pane “sciapo” (pochissimo sale), il cui impasto viene lavorato più volte. Raggiunta la giusta consistenza, si lascia lievitare per diverse ore, quindi si formano i classici “filoni acciaccati” che, completata la seconda alzata, vengono cotti nel forno a legna.
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua di sorgente, lievito.
Lavorazione: al lievito della panificazione precedente si aggiunge acqua e farina e la massa si lascia lievitare. Dopo alcune ore si impasta di nuovo la massa aggiungendo ancora acqua e farina e si preparano le forme di pane che si pongono a lievitare per 1 ora e 20 minuti. Si procede poi alla cottura nel forno a legna per 1 ora.
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