Storia e curiosità
Le origini della focaccia risalgono al tempo delle invasioni saracene, quando la popolazione genovese, per scappare dall’invasore, si rifugiava nell’entroterra: il formaggio, la farina ed un poco di olio erano gli ingredienti disponibili in maggiore quantità e sui quali si basava la preparazione dei cibi consumati nell’alimentazione quotidiana.
Caratteristiche
È un prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione di un impasto a base di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, acqua, sale, farcito con formaggio fresco a pasta molle, ottenuto da latte vaccino fresco pastorizzato. La forma può essere circolare, quadrata o rettangolare e la superficie è irregolare con la presenza di bolle. Al tatto ha una consistenza friabile nella parte superiore e morbida all’interno, mentre al palato si presenta croccante. L’impasto è leggermente salato e il formaggio è dolce con una gradevole nota acidula.
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