Storia e curiosità
La zona di produzione della finocchiona I.G.P. comprende l’intero territorio toscano, escludendo le isole, che rappresenta la zona di consolidazione nel tempo della produzione di questo salume tipico. Infatti ci sono dei riferimenti consolidati e dimostrati nel tempo sin dal quattrocento. L’ottocento e novecento sono secoli ricchi di testimonianze storiche sull’uso del termine finocchiona.
Caratteristiche
È un prodotto di salumeria preparato con carni suine caratterizzato dall’aroma di finocchio, utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto e bagnata con vino rosso. L’insaccato è di forma cilindrica e sulla superficie esterna presenta una caratteristica fioritura o impiumatura dovuta alle muffe che si sviluppano durante la fase di stagionatura. Alla vista la fetta presenta un impasto con particelle di grasso distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari lasciando il prodotto morbido anche dopo lunghi tempi di stagionatura.
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