Storia e curiosità
Secondo la tradizione, il Cotechino di Modena, nacque nel 1511 a Mirandola a seguito della necessità da parte della popolazione di trovare una tecnica per conservare la carne di maiale durante l’assedio dell’esercito di Papa Giulio II della Rovere.
Narra la leggenda che i maiali vennero macellati per evitare che cadessero nelle mani degli invasori e le loro carni, macinate ed insaccate nella cotenna, diedero vita al prodotto.
Caratteristiche
Il Cotechino Modena è costituito da una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale, pepe intero e/o a pezzi. Deve essere facilmente affettabile e al taglio le fette si devono presentare compatte, con granulometria uniforme. La fetta ha un colore roseo tendente al rosso non uniforme. Il Cotechino Modena può essere commercializzato, previo asciugamento, come prodotto fresco o, previo idoneo trattamento termico, come prodotto cotto.
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