Le origini dei salumi calabresi si fanno risalire ai fasti culturali della Magna Grecia, mentre le testimonianze storiche descrivono lavorazioni di carni suine fin dal secolo XVII. In epoca più recente, la produzione di insaccati è attestata dalle statistiche pubblicate a seguito dei censimenti dell’epoca di Gioacchino Murat, nei primi anni del XIX secolo.
È ottenuto dalla lavorazione di carni di suini nati in Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e allevati nel territorio calabrese dall’età di quattro mesi. È preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini che viene disossato e quindi salato a secco. Ha una forma cilindrica, avvolto in pellicola naturale, legato a mano in forma avvolgente con spago naturale. Alla vista presenta un colore roseo o rosso più o meno intenso per la presenza di pepe nero o di peperoncino rosso macinato. Il colore è rosso più o meno intenso, per la presenza di pepe nero e/o peperoncino rosso macinato. Al taglio si presenta di colore roseo vivo, con striature di grasso proprie del lombo suino Il sapore è delicato e si affina con la maturazione, il profumo è caratteristico, di giusta intensità.
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