Storia e curiosità
Viene prodotto in Friuli dal 1200; infatti, nel XIII secolo i monaci dell’Abbazia di Maggio Udinese, osservando i metodi utilizzati nei pascoli di alta montagna,
perfezionarono le tecniche per la produzione del formaggio, che prese poi il nome dall’altopiano del Montasio su cui sorgeva il monastero.
Caratteristiche
Formaggio a pasta dura, cotto, prodotto esclusivamente con latte di vacca, di media e lunga stagionatura, di forma cilindrica a scalzo diritto o quasi diritto, con facce piane o leggermente convesse. La crosta esterna è liscia, regolare ed elastica; la pasta, compatta con leggera occhiatura, è di colore bianco o paglierino e risulta compatta quando è giovane, quando è stagionata invece è friabile e granulosa. Il peso varia dai 5 ai 9 chilogrammi. Il gusto morbido e delicato diventa più deciso, aromatico o piccante con l’aumentare della stagionatura.
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