Storia e curiosità
I documenti storici relativi a tale prodotto risalgono fino al 1570 con la distribuzione di prodotti agli indigenti da parte dei refettori del monastero di Sant’Orso. In un inventario del 1763 del castello di Arnad è stata ritrovata la registrazione di quattro “doils di lardo gia` vecchi”. I doils, nel gergo dialettale locale “Patois”, sono i contenitori che vengono utilizzati da sempre per conservare e far maturare il lardo. Ciò a dimostrazione del fatto che nei secoli passati esisteva una cultura del lardo molto sviluppata, seguendo specifici metodi di produzione e conservazione, utilizzati ancora adesso dalle maestranze locali.
Caratteristiche
È ottenuto dalla spalle e dal dorso dei suini di almeno nove mesi. Il lardo deve essere tagliato e collocato negli appositi contenitori di legno (Doils) dopo non oltre 48 ore dal giorno successivo alla macellazione. Il legno usato per costruire i doils deve essere di castagno, rovere o larice. Il lardo deve riposare all’interno dei doils per un periodo non inferiore ai 3 mesi. La forma è in pezzi di diversa dimensione a seconda dei tagli e della tecnologia con un’altezza del lardo non inferiore a 3 cm. Ogni pezzo conserva sul lato la cotenna. Il colore è bianco con possibile presenza di un leggero strato di carne, mentre il cuore è normalmente rosato chiaro senza venature. Ha un odore ricco di aromi ed un gusto piacevole che ricorda le erbe usate nella miscela per la salamoia.
Puoi consultare il Disciplinare di Produzione cliccando qui
Il produttore in evidenza:
No Listings Found
